I flavonoidi (polifenoli), a cui appartiene la quercetina, esercitano una notevole attività antiossidante, antinfiammatoria e citoprotettiva.
Più specificatamente contrastano i radicali superossido e contribuiscono ad incrementare i livelli di glutatione ridotto.
Per la loro lipofilia, si inseriscono all’interno del doppio strato lipidico delle membrane cellulari esercitando un’azione citoprotettiva diretta.
Svolgono, inoltre, un’azione antinfiammatoria mediante il controllo della degranulazione di cellule proinfiammatorie (es. mastociti) e per stabilizzazione delle loro membrane plasmatiche.